《拆局专家》的主角是香港警队“爆炸品处理科”的高级督察章在山（刘德华 饰）。七年前，他潜伏到通缉犯火爆（姜武 饰）的犯罪团伙中，成功阻止了炸弹引爆并将罪犯一网打尽。复职后，章在山晋升为警队的拆弹专家。七年后，香港接二连三遭受炸弹恐怖袭击，大批爆炸品偷运入港，城中最繁忙的红磡海底隧道被悍匪围堵拦截。火爆威胁警方炸毁隧道，章在山必须拆解这场反恐风暴背后的惊天阴谋，将火爆绳之于法。